《面点工艺学（高职教材）》
作者：
出版日期：
2004-02-01
开本：
大32开
分类：
烹饪
ISBN：
7-5019-2538-0/TS.1539
定价：
￥24.00
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内容简介
图书目录
本教材适用于高等院校烹饪专业。根据高等职业教育烹饪专业系列教材编写委员会扬州会议精神，考虑到高等院校本专科的培养规格及职业教育的特点，本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则，编写了本教材。本书具有以……本教材适用于高等院校烹饪专业。根据高等职业教育烹饪专业系列教材编写委员会扬州会议精神，考虑到高等院校本专科的培养规格及职业教育的特点，本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则，编写了本教材。本书具有以下特点：①既有面点制作理论系统的讲述，又有示范练习教学案例，理论和实践相结合。②突出了食品发展的趋势——保健功能，从原料开始就包括了食物具有的特殊保健功能成分的内容。③功能性面点概念的提出及制作。④面点的风味，独立成章。⑤现代面点快餐。⑥提出了面点按颜色分类的观点。
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