家常肉小炒——现代人·大众美食系列

《家常肉小炒——现代人·大众美食系列》


作者：
“现代人·大众美食系列”编写组
出版日期：
2006-08-01
开本：
32开
分类：
食谱
ISBN：
7-5019-5431-3/TS.3167
定价：
￥10.00
官网优惠价格：
￥8


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内容简介

本套丛书前期推出10本：《百变米饭》、《家常面食》、《家常肉小炒》、《家常炒时蔬》、《家常丸子》、《家常鱼虾》、《家常好粥》、《家常靓汤》、《家常凉菜》。
这10本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精……
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图书目录

炒的学问
什么是炒
炒的种类
生炒
熟炒
滑炒
小炒
肉料的炒前处理
化整为零
增嫩入味
肉小炒的其他窍门
火候
高汤
勾芡
家常肉小炒63道
炒肉片
木樨肉
青椒炒肉片
回锅肉
蘑菇肉片
萝卜干炒腊肉……
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