《食品生物化学（中等职业教育规划教材）》
作者：
彭珊珊 钟瑞敏 李琳
出版日期：
2008-12-12
开本：
特16
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-6512-0/TS.3799
定价：
￥30.00
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内容简介
本书内容：绪论，水分，矿物质，糖类，脂类，蛋白质，维生素，酶，三大营养成分的代谢及其相互关系，附录。
图书目录
绪言
第一章 水
第一节 食品及其原料中的水
第二节 水分活度
第三节 水在人体内的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第二章 矿物质
第一节 矿物质的分类与存在
第二节 矿物质的性质及其对食品品……绪言
第一章 水
第一节 食品及其原料中的水
第二节 水分活度
第三节 水在人体内的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第二章 矿物质
第一节 矿物质的分类与存在
第二节 矿物质的性质及其对食品品质的影响
第三节 矿物质的一般代谢过程
第四节 重要的矿物质
学习目标
思考与练习
实验或实训
第三章 有关有机物的基础知识
第一节 有机物的组成、结构与性质特点
第二节 有机物的分类
第三节 有机物的命名
第四节 食品中的乙醇
学习目标
思考与练习
实验或实训
第四章 脂类
第一节 酯与脂的形成、脂肪酸与丙三醇
第二节 脂类的分类与存在
第三节 食用油脂
第四节 类脂
第五节 脂类的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第五章 糖类
第一节 糖类的概念、分类和存在
第二节 糖类的性质及其应用
第三节 重要的单糖
第四节 重要的低聚糖
第五节 重要的多糖
第六节 重要的衍生糖
第七节 重要的结合糖
第八节 糖类的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第六章 核酸
第一节 核酸的分类、存在与组成
第二节 DNA和RNA的结构与功能
第三节 核酸与核苷酸的主要性质及其应用
第四节 核酸在食品工业中的应用
第五节 核酸的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第七章 蛋白质
第一节 氨基酸
第二节 蛋白质的组成、分类和结构
第三节 食品原料中的蛋白质
第四节 蛋白质的性质及其应用
第五节 蛋白质与食品的加工和储藏
第六节 蛋白质的代谢
第七节 几类物质代谢之间的相互关系
学习目标
思考与练习
实验或实训
第八章 酶和流毒
第九章 维生素类
第十章 主要食品原料的一般化学组成与组织变化特点
第十一章 食品添加剂
第十二章 食品的色、香、味
参考书目
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本书的特点就是注意了和初中知识体系的连贯性，在中职学生没有高中化学和生物知识的基础上，仍然能够较好地学习课程内容。
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