烹饪原料（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）-冯玉珠，陈金标主编中国轻工业出版社有限公司

《烹饪原料（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）》

作者：

冯玉珠，陈金标主编

出版日期：

2009-06-01

字数：

418000

开本：

页数：

316

分类：

烹饪

ISBN：

978-7-5019-6895-4

定价：

￥36.00

官网优惠价格：

￥28.8

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内容简介

本书作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，全书按照56~64学时来设计教材内容。本书的主要特点：1、简洁明快，理论知识以够用为主；2、点面结合，精选内容；3、体例编排与版式设计新颖独特；4、一体化设计，多种媒体有机结合。全书配有大量和白图片，同时还在书后增设了8页大容量的彩色图片，使得原料一目了然。本书还……
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图书目录

第一章烹饪原料概述
学习目标
第一节烹饪原料的概念及研究内容
第二节烹饪原料的命名和分类
第三节烹饪原料的标准与品质检验
第四节烹饪原料资源的开发与保护
同步练习
实训项目
建议阅读书刊
参考文……
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一是简洁明快、够用、适用。以行业为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。理论知识以够用为主，尤其突出各种能力的训练，这在每章开头的”能力目标”及章末的”实训项目”中都有体现。教材中对烹饪原料的生物学知识、生物化学知识、制品原料的加工原理和加工过程的介绍简单扼要，删除了以往教材中常有野生的畜禽原料内容及部分已绝迹或濒临绝迹的原料，如长江鲥鱼、刀鱼、张家口口蘑等。适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。许多烹饪原料的名称附上了英文和拉丁文学名，对于学生专业英语的学习，起了促进作用。
二是点、面结合精选内容。本教材在内容的取舍上，既立……一是简洁明快、够用、适用。以行业为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。理论知识以够用为主，尤其突出各种能力的训练，这在每章开头的”能力目标”及章末的”实训项目”中都有体现。教材中对烹饪原料的生物学知识、生物化学知识、制品原料的加工原理和加工过程的介绍简单扼要，删除了以往教材中常有野生的畜禽原料内容及部分已绝迹或濒临绝迹的原料，如长江鲥鱼、刀鱼、张家口口蘑等。适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。许多烹饪原料的名称附上了英文和拉丁文学名，对于学生专业英语的学习，起了促进作用。
二是点、面结合精选内容。本教材在内容的取舍上，既立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，但又不面面俱到，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合，对所选的原料一般按800～1000字篇幅从从种类特征、烹调应用、营养保健、注意事项等方面详细介绍，力求保证学生在有限的课时内掌握必备的知识。
三是体例编排与版式设计新颖独特。为了便于教学，本教材每章开篇设”知识目标”与”能力目标”，正文中穿插”知识链接”，增加了知识性、趣味性的案例，章末设”本章小结”、” 同步练习”、”实训项目”、”建议浏览网站及阅读书刊”和”参考文献”的等栏目。对有关原料的讲述，多辅以图表和图片，直观形象，图文并茂，突出直观性强的特点。
五是一体化设计、多种媒体有机结合。在主教材的基础上，我们还配套开发了多媒体课件、实训指导、综合习题等课程资源，收集了大量的原料图片资料、视频素材，建立了本课程的教学资源库，其中，经过长时间、多渠道积累的各种烹饪原料的视频资源已达50G，在教学中发挥了巨大的作用。上述内容我们将逐步上传到校园网上，与全国同行交流。
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