《热菜工艺教程（烹饪专业项目课程试用教材）》
作者：
茅建民主编
出版日期：
2010-01-01
字数：
317000
开本：
16
页数：
216
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-7132-9
定价：
￥24.00
官网优惠价格：
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内容简介
江苏省扬州商务高等职业学校的烹饪专业课程改革是全省、全国的一个试点学校，为了与课程改革的要求相配套，将编写一套课程改革的试点教材，《热菜工艺教程》：介绍鲁、粤、川、淮扬等菜系的热菜制作教学实例。
作者简介
江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系主任、副教授、高级烹饪技师、中国烹饪名师、江苏烹饪大师茅建民担纲主编，参与编写的老师有近30名。
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编写体例取消了传统教材的章节，采取课程模块化，以任务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业目前比较流行的菜品及岗位特点进行阐述和安排，是融学习过程与实践、训练为一体，凸显了实用性、实践性、创新性、逻辑性和多样性的特点。
本书适合中等职业教育和五年制高等职业教育的烹饪专业学生使用。
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
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