烹饪基本功入门（烹饪专业项目课程试用教材）

《烹饪基本功入门（烹饪专业项目课程试用教材）》


作者：
茅建民主编
出版日期：
2010-01-01
字数：
306000
开本：
16
页数：
216
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-7151-0
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
￥17.6


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业的课程改革是全省、全国的一个试点学校，为了与课程改革的要求相配套，将编写一套课改试点教材。《烹饪基本功入门》：介绍体质训练、烹饪健美操、刀工基础、司厨劳动、烹调方法训练等内容。……
[ 展开全部 ]

作者简介

江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系主任、副教授、高级烹饪技师、中国烹饪名师、江苏烹饪大师茅建民担纲主编，参与编写的老师有近30名。

图书目录

模块一　行业认知
　任务一　大师介绍
　任务二　餐饮企业的认知
　任务三　烹饪文化的认知
模块二　体质训练
　任务一　烹饪专业学生力量素质训练
　任务二　发展烹饪专业学生肌肉力量的实践示例
模块三　烹……
[ 展开全部 ]

责编推荐

编写体例取消了传统教材的章节，采取课程模块化，以任务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业目前比较流行的菜品及岗位特点进行阐述和安排，是融学习过程与实践、训练为一体，凸显了实用性、实践性、创新性、逻辑性和多样性的特点。

中等职业教育和五年制高等职业教育的烹饪专业学生

新书上架