烹饪艺术教程（烹饪专业项目课程试用教材）

《烹饪艺术教程（烹饪专业项目课程试用教材）》


作者：
茅建民主编
出版日期：
2010-01-01
字数：
236000
开本：
16
页数：
164
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-7387-3
定价：
￥18.00
官网优惠价格：
￥14.4


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内容简介

江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业的课程改革是全省、全国的一个试点学校，为了与课程改革的要求相配套，将编写一套的课程改革的试点教材，《烹饪艺术教程》：介绍烹饪美术、食品雕刻、菜肴围边、菜肴装饰等内容。 ……
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作者简介

江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系主任、副教授、高级烹饪技师、中国烹饪名师、江苏烹饪大师茅建民担纲主编，参与编写的老师有近30名。

图书目录

模块一　烹饪艺术认知
　任务一　认识烹饪艺术
　任务二　烹饪美学基础
模块二　烹饪艺术——果蔬类雕刻
　任务一　食品雕刻综述
　任务二　花卉、植物类果蔬雕刻
　任务三　动物类果蔬雕刻
　任务四　风景、……
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责编推荐

编写体例取消了传统教材的章节，采取课程模块化，以任务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业中使用的雕刻、围边、盘饰、席面设计等进行阐述和安排，是融学习过程与实践、训练为一体，凸显了实用性、实践性、创新性、逻辑性和多样性的特点。

中等职业教育和五年制高等职业教育的烹饪专业学生

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