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《中式面点工艺（第二版）（全国高等职业院校餐旅类专业教改教材）》
作者：
王美
出版日期：
2012-02-15
字数：
363000
开本：
16
页数：
236
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-8579-1
定价：
￥45.00
官网优惠价格：
￥
36
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内容简介
本书将面点工艺分解为四大模块，第一模块：基础理论认知模块；技能点：认知；第二模块：皮胚制作实训模块；技能点：操作；第三模块：馅心制作技能；技能点：制作能力、创新能力；第四模块：花色点心制作综合模块；技能点。本书根据四大模块讲解面团调制、面点基本品种和特色品种制作，配以详细操作示范图。
本次修订是在听……
本书将面点工艺分解为四大模块，第一模块：基础理论认知模块；技能点：认知；第二模块：皮胚制作实训模块；技能点：操作；第三模块：馅心制作技能；技能点：制作能力、创新能力；第四模块：花色点心制作综合模块；技能点。本书根据四大模块讲解面团调制、面点基本品种和特色品种制作，配以详细操作示范图。
本次修订是在听取国内同行建议，归纳几轮教学实践感悟的情形下进行的，与前版教材相比，修订教材结构更合理，内容更科学，工艺更真实，数据更规范，更能适应教学需要。
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京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
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