中式烹调实训教程（高等职业教育教材）

《中式烹调实训教程（高等职业教育教材）》


作者：
王东
出版日期：
2013-09-24
字数：
292000
开本：
16
页数：
189
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-9320-8
定价：
￥25.00
官网优惠价格：
￥20


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内容简介

《中式烹调实训教程》一书主要包括烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法、食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。本书遵循科学性、实用性、规范性的原则，编写过程中参考多本专业书籍与烹饪杂志，并借鉴了业内众多专家和学者的研究成果，……
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图书目录

目录
模块一   中餐烹饪基本功训练
实训项目一  磨刀训练
实训项目二  刀功基本操作姿势训练
实训项目三  直刀法训练
实训项目四  平刀法训练
实训项目五  斜刀法训练
实训项目六  剞刀法训练
实训项目七  ……
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