粤菜烹调工艺（高等职业学校餐饮类专业教材）

《粤菜烹调工艺（高等职业学校餐饮类专业教材）》


作者：
郝志阔
出版日期：
2014-09-01
字数：
384000
开本：
16
页数：
288
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-9749-7
定价：
￥35.00
官网优惠价格：
￥28


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内容简介

本书主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。本教材具有较强的实用性和适用性。
本教材适用于高等院校烹饪与营养教育专业、烹饪工艺与营养、酒店管理等专业的教师与学生，同时，对从事餐饮企业的技术人员也有重要的参考……
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图书目录

模块一粤菜概述单元一粤菜简介
一、粤菜的发展简史
二、粤菜的组成
三、粤菜的特点
单元二粤菜厨房岗位职责
一、粤菜厨房各岗位及职责
二、厨师的职业道德
课后习题模块二水台岗位技能单元一植物原料初步加工……
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