法国蓝带西餐制作（初级）

《法国蓝带西餐制作（初级）》


作者：
法国蓝带厨艺学院
出版日期：
2014-10-01
字数：
140000
页数：
104
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5019-9811-1
定价：
￥38.00
官网优惠价格：
￥30.4


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内容简介

本书为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式西餐最基础、最精髓的一本，包括3种最经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁，以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等最基本的食材制作是30道菜肴、汤的详细方法，此外还有问答、秘诀、提示等相关知识，肉类、鱼类、蔬菜类的处理方法详尽清晰，还……
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图书目录

序 ?5

6 法式西餐基础知识
8 高汤
LES FONDS 
8 小牛高汤 
FOND DE VEAU 
9 家常小牛高汤 
FOND DE VEAU MéNAGER 
10 鸡高汤 
FOND DE VOLAILLE 
12 鱼高汤
FUMET DE POISSON 
14 酱汁
LES SA……
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