西餐烹调教程（高等职业学校餐饮类专业教材）

《西餐烹调教程（高等职业学校餐饮类专业教材）》


作者：
唐进
出版日期：
2015-03-01
字数：
424000
开本：
16
页数：
304
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-0146-8
定价：
￥38.00
官网优惠价格：
￥30.4


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内容简介

本书是西餐专业的主干教程，是理论与实践紧密结合的一门教程，在理论方面系统展示了西餐基础知识，并对西餐烹调新工艺进行了重点阐述，主要包括西餐概述、西餐厨房、西餐原料、西餐烹调、西餐菜肴、西餐汤类、西餐冷菜、西餐禽肉和西餐面点等。该书内容通过查阅大量资料，收录了很多流行菜肴和创新菜肴，是一本与行业接轨的……
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图书目录

模块一西餐基础
项目一西餐概述

任务１西餐的概念及发展概况

任务２西方各国餐饮概况

任务３西餐从业人员应具备的条件

项目二西餐厨房组织与设备

任务1现代西餐厨房组织结构

任务2西餐厨房设备与……
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