烹调工艺实训（提高篇）（高等职业学校餐饮类专业教材）

《烹调工艺实训（提高篇）（高等职业学校餐饮类专业教材）》


作者：
徐书振
出版日期：
2015-10-31
字数：
130000
开本：
16
页数：
104
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-0624-1
定价：
￥28.00
官网优惠价格：
￥22.4


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内容简介

本书为提高篇。本书共分为四个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训、模块三甜菜烹调工艺实训、模块四面点烹调工艺实训，全书图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根据本书所涵盖的内容知识，既适应烹饪专业大、中专菜品教学，技能训练教学要求，也适应酒店、宾馆厨师、饮食工……
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图书目录

模块一 凉菜烹调工艺实训
   项目一 素菜烹调工艺实训  
任务 厨乡蒸菜
   项目二 荤菜烹调工艺实训  
任务1 炒肉丝带底
任务2 麻腐拌鱿鱼
任务3 五香牛肉
任务4 桶子鸡
任务5 风干兔肉
任务6 陈皮兔肉……
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