烘焙传奇：大师的面包风味密码

《烘焙传奇：大师的面包风味密码》


作者：
[法] 菲利普
出版日期：
2025-05-01
字数：
450000
开本：
16
页数：
320
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5184-5504-1
定价：
￥198.00
官网优惠价格：
￥158.4


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内容简介

本书由益海嘉里烘焙培训中心6位烘焙主厨倾情奉献，烘焙世界杯冠军团队联合打造的烘焙力作。6位主厨展示各自的产品个性，6段主厨烘焙产品阅历，6种烘焙职人技术优势，6种产品创新诠释风格，贴近生活和市场，追求产品的落地性百姓化，走进一本书读懂六种烘焙人生，学习6位大师技艺。除了精美成品图，还配有高清图详细演示关键……
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图书目录

第一章 基础知识
◎ 面包的分类 
按味道分类
按质地分类
按主料分类
按品种分类

◎ 面包基本原料制成与功能用途 
面粉
酵母
水
盐
◎ 面包辅助原料
糖
油脂
乳品及乳制品
蛋及蛋制品
◎ 面包生产……
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