图解刀工基础技艺(餐饮行业职业技能培训教程)

《图解刀工基础技艺(餐饮行业职业技能培训教程)》


作者:
陈秉文
出版日期:
2018-09-01
字数:
260000
开本:
16
页数:
216
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2053-7
定价:
¥59.00
官网优惠价格:
47.2

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010-85119837/38

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内容简介

本书如同料理刀工的字典,除了提供给读者,菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知识,并列举出针对各种食材的切法,如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等因应不同菜色的搭配。此外,各种菜刀的使用方法及用途。详细的文字说明及巨细靡遗的步骤图,让读者易学易懂,不仅料理初学者容易上手,专业厨师也适合当作参考工具书!……
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图书目录

第一章 料理刀的基本常识
家常款必备刀具
如何正确地握刀
如何正确地用刀
切菜的基本姿势
磨刀石的使用方式
刀具的清洗方式

第二章 蔬果类事前刀工
胡/白萝卜
蒜头
红葱头
辣椒

蒜苗
小黄瓜
马……

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