图解刀工基础技艺（餐饮行业职业技能培训教程）

《图解刀工基础技艺（餐饮行业职业技能培训教程）》


作者：
陈秉文
出版日期：
2018-09-01
字数：
260000
开本：
16
页数：
216
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2053-7
定价：
￥59.00
官网优惠价格：
￥47.2


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内容简介

本书如同料理刀工的字典，除了提供给读者，菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知识，并列举出针对各种食材的切法，如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等因应不同菜色的搭配。此外,各种菜刀的使用方法及用途。详细的文字说明及巨细靡遗的步骤图，让读者易学易懂，不仅料理初学者容易上手，专业厨师也适合当作参考工具书！……
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图书目录

第一章 料理刀的基本常识
家常款必备刀具
如何正确地握刀
如何正确地用刀
切菜的基本姿势
磨刀石的使用方式
刀具的清洗方式

第二章 蔬果类事前刀工
胡/白萝卜
蒜头
红葱头
辣椒
葱
蒜苗
小黄瓜
马……
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