王森教育.米其林甜点-王森世界名厨学院

《王森教育.米其林甜点-王森世界名厨学院》


作者:
王森
出版日期:
2019-05-01
字数:
200000
开本:
16
页数:
216
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2364-4
定价:
¥98.00
官网优惠价格:
78.4

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内容简介

本书从米其林主厨们制作的甜点中挑选出32款精心独创的甜品及13 款美味诱人的糖果配方,每个配方中为大家预测了制作时间,并标注了制作节点,使制作更加具有计划性。同时,为了帮助大家更好地理解制作过程中的难点及易错点,在理论部分也总结了一些操作要点。完美的作品除了要依赖每个配方的独特之处外,制作者本身良好的制……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

理论

米其林餐厅的来源与发展
怎样才能评委米其林餐厅
《米其林指南》(餐厅)评定的符号含义
米其林参订与米其林甜点
米其林甜点、主厨们的制作细节展现

01 碧根果塔
02 波普
制作难点详解——淋面
0……

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