中国刺身·海鲜姿造基础教程(餐饮行业职业技能培训教程)

《中国刺身·海鲜姿造基础教程(餐饮行业职业技能培训教程)》


作者:
张国利
出版日期:
2019-05-01
字数:
135000
开本:
大16
页数:
192
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2427-6
定价:
¥168.00
官网优惠价格:
134.4

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法,共分为以下三个部分:第一部分为基础篇,让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等;第二部分为刺身篇,介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作;第三部分为姿造篇,主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾……
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图书目录

Part1 基础技巧篇
操作要求和标准
基础技巧
原材料
装饰物
调料
汤底

Part2 刺身篇
象拔蚌刺身摆盘
加拿大象拔蚌
灯塔
旋律
双秀
象拔蚌刺身摆盘图例
综合刺身摆盘
锦绣
四喜
豪华
彩虹
田园
……

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