烹饪食材圣经（餐饮行业职业技能培训教程）(教材)

《烹饪食材圣经（餐饮行业职业技能培训教程）(教材)》


作者：
[英]玛格丽特·布洛克（Margaret Brooker）
出版日期：
2019-02-01
字数：
380000
开本：
大16
页数：
272
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2050-6
定价：
￥168.00
官网优惠价格：
￥134.4


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内容简介

食材至关重要。作为食物的组成部分，食材的品质至关重要。不仅食材本身的质量要好，而且应该达到应有的标准。为了更好地烹调食材，厨师需要了食材的成分属性。食材的气味、味道，质地和颜色，与其他成分的相互作用，如何对热量、空气、液体或酸反应，都会影响最终效果。旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。作为视觉……
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图书目录

前言

Part1 谷物和谷类食品
米
玉米
黑麦和大麦
小麦
小麦为主的谷物类食物
燕麦
谷类和淀粉
其他面粉和淀粉

Part2 面条和面食
小麦面条
米粉和绿豆粉
亚洲卷饼
饼
造型意大利面
长条状意大利面……
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