烹饪食材圣经(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)

《烹饪食材圣经(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)》


作者:
[英]玛格丽特·布洛克(Margaret Brooker)
出版日期:
2019-02-01
字数:
380000
开本:
大16
页数:
272
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2050-6
定价:
¥168.00
官网优惠价格:
134.4

购书客服电话:
010-85119837/38

天猫旗舰店
您也可以去 当当京东亚马逊 购买(点击图标进入购买页)

内容简介

食材至关重要。作为食物的组成部分,食材的品质至关重要。不仅食材本身的质量要好,而且应该达到应有的标准。为了更好地烹调食材,厨师需要了食材的成分属性。食材的气味、味道,质地和颜色,与其他成分的相互作用,如何对热量、空气、液体或酸反应,都会影响最终效果。旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。作为视觉……
展开全部 ]

图书目录

前言

Part1 谷物和谷类食品

玉米
黑麦和大麦
小麦
小麦为主的谷物类食物
燕麦
谷类和淀粉
其他面粉和淀粉

Part2 面条和面食
小麦面条
米粉和绿豆粉
亚洲卷饼

造型意大利面
长条状意大利面……

展开全部 ]

新书上架