四川卤水实用调制技术

《四川卤水实用调制技术》


作者：
王青华
出版日期：
2020-12-01
字数：
145000
开本：
16
页数：
140
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3262-2
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


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内容简介

本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作（包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川……
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图书目录

第一章 卤水基础知识
第一节 卤的基本概念
第二节 卤菜烹调要点

第二章 卤水调制常用香辛料
第一节 常用香辛料
第二节 香辛料的基本作用
第三节 香辛料使用的要点
第四节 卤水香料搭配方法

第三章 卤水……
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