图解冷拼制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）

《图解冷拼制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）》


作者：
王炳华
出版日期：
2016-01-01
字数：
122000
开本：
大16
页数：
98
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-0670-8
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2


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内容简介

本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。
本书在内容……
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图书目录

009 第一篇 冷拼基础知识
012 第二篇 冷拼设计与制作实践
013 第一节 冷拼备料技艺实训
013 沸煮西蓝花
014 蒸巧克力糕
015 调制土豆泥
016 雕刻主题字
017 蒸制白蛋糕
019 巧制鱼蓉卷
020 秘制菠萝鱼
02……
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