图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)

《图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)》


作者:
王炳华
出版日期:
2016-01-01
字数:
122000
开本:
大16
页数:
98
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-0670-8
定价:
¥39.00
官网优惠价格:
31.2

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺,旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识;第二篇为冷拼设计与制作,分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。
本书在内容……

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图书目录

009 第一篇 冷拼基础知识
012 第二篇 冷拼设计与制作实践
013 第一节 冷拼备料技艺实训
013 沸煮西蓝花
014 蒸巧克力糕
015 调制土豆泥
016 雕刻主题字
017 蒸制白蛋糕
019 巧制鱼蓉卷
020 秘制菠萝鱼
02……

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